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May 18, 2023

CONDADO DE VAN BUREN, MI — Ryan Sylvester, un ávido amante de los mariscos, ha soñado durante mucho tiempo con abrir su propio restaurante de mariscos.

El miércoles 19 de julio, ese sueño se hará realidad cuando Sylvester y su personal abran Sly's Seafood & Co. en el centro de Paw Paw.

El nombre fue seleccionado como homenaje al padre de Sylvester, quien durante mucho tiempo recibió el apodo de "Sly".

Ubicado en la antigua casa de la estación de autobuses Indian Trails, 217 E. Michigan Ave., el edificio fue recientemente el hogar de Garden Griddle. El antiguo lugar para desayunar y almorzar cerró en marzo, lo que creó una oportunidad para Sylvester, quien también fundó y dirige Paw Paw Brewing Company.

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"Pasé los últimos años buscando otro lugar, ya fuera otra cervecería o un restaurante", dijo. “Cuando este edificio estuvo disponible en el centro, salté. Me encanta su historia y simplemente su apariencia, desde las paredes de ladrillo hasta el techo de hojalata y el viejo piso de madera”.

El interior de Sly's Seafood & Co. en Paw Paw, Michigan, el martes 18 de julio de 2023 (Foto proporcionada por Kristin Sylvester).

Cuando Sylvester se mudó aquí hace cuatro meses, en la cocina no había nada más que una campana extractora. Su equipo actuó rápidamente para tener todo listo para abrir a mediados del verano.

Sly's ahora está listo para ofrecer una experiencia gastronómica íntima y elegante en un espacio con 44 asientos y mesas de mármol blanco.

El restaurante, abierto solo para la cena, abre sus puertas con un menú reducido, que incluye solo tres entrantes, cuatro platos principales, cuatro acompañamientos y un par de postres para elegir.

Los aperitivos, que cuestan entre $ 14 y $ 19, incluyen caprese de durazno ahumado, napoleón de cangrejo y langostinos salteados.

Los platos principales, que oscilan entre $ 22 y $ 30, incluyen una tira New York añejada en seco, pargo al horno, cola de langosta asada y vieiras a la sartén, las últimas servidas en una salsa cremosa de zanahoria trufada con esturión blanco sin gluten. caviar y un acompañamiento.

Las opciones iniciales para acompañar incluyen patatas baby con hierbas y mantequilla, judías verdes con parmesano, berenjenas mediterráneas a la parrilla y cuscús con limón. De postre, Sly's ofrece un pastel de triple baya y un pastel de brioche bañado en melocotón.

El menú ha sido curado por el chef Steven Thurston, graduado en 2018 del Culinary Institute of America de Nueva York.

Thurston, originario de Mattawan, pasó los últimos años trabajando en granjas en Connecticut y Florida, así como en un par de centros turísticos, antes de regresar a casa.

“Me dio parte de la pasión que tengo y que estoy poniendo en este lugar”, dijo. “Usaré lo que pueda a nivel local, pero exploraré sabores que están mucho más allá de nuestros límites. Eso significa utilizar lo que el gran estado de Michigan tiene para ofrecer, pero poder ofrecer sabores de todo el mundo”.

El pargo rojo llega en avión desde el Golfo de México, la cola de langosta proviene de la costa este de Canadá y algunos otros artículos provienen de California. Sin embargo, la mayor parte del menú vendrá de cerca de casa, y más del 80% de las verduras provendrán de las cercanas Bankson Lake Farms en Lawton.

“Lo que está en su momento también lo estará para nosotros”, dijo Sylvester.

Se espera que el menú cambie cada dos semanas. Los mariscos locales incluirán de todo, desde lucioperca del Lago Superior hasta salmón y perca amarilla del Lago Michigan, eperlano arcoíris, trucha marrón y de arroyo, trucha arcoíris y pescado blanco, dijo Thurston.

El restaurante fue construido sin frituras. Para conservar mejor el sabor, todos los platos de mariscos se saltearán, se cocinarán al vapor o se hervirán, dijo Sylvester.

El New York Strip está elaborado con carne de res Braveheart de Michigan. Antes de quemarlo y asarlo, se envejecerá en casa mediante un proceso de envejecimiento húmedo de 20 días y de envejecimiento seco de 20 días, dijo Thurston.

"No puedo esperar a que la gente vea lo que hace", dijo Sylvester sobre su chef. "Se sorprenderán de que esté en Paw Paw".

Sly's pronto también servirá vino artesanal, cócteles de vino y sidra de Paw Paw Brewing Company.

La empresa cervecera está trabajando para obtener una licencia de sala de degustación del estado. La licencia permitirá a Sly's servir vino y sidra y, eventualmente, licores destilados fabricados en Paw Paw Brewing Company. La empresa cervecera espera poder crear bebidas espirituosas a finales de año.

En cuanto a las bebidas no alcohólicas, el restaurante también tendrá Root Beer de Paw Paw Brewing Company.

Dado el pequeño tamaño del restaurante, se recomienda encarecidamente hacer reservas en slysseafoodco.com o mediante la aplicación Toast. Sly's está abierto de 4 a 10 pm de martes a sábado. El restaurante está cerrado los domingos y lunes.

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